Bildiğim kadarıyla, latin5 ile uyumlu charset "ISO-8859-9".
Ayrıca
sorun sadece bundan kaynaklanmıyorsa;
veri tabanını kontrol ettiniz mi? Karakterler "?" olarak mı kaydedilmiş yoksa doğru mu kaydedilmiş?
Doğru kaydedilmişse
mysql_query("SET NAMES 'latin5'");
mysql_query("SET CHARACTER SET latin5");
mysql_query("SET COLLATION_CONNECTION = 'latin5_turkish_ci'");
kodlarını sadece kaydederken kullandınız galiba; verileri çekerken de kullanmanız gerekiyor.